Backautomaten: Was kann ein Brotbackautomat?
Mit Brotbackmaschinen glutenfrei backen: Tipps für Gluten-Allergiker
04.10.2009 Gudrun-Aimée Spalke
Für Gluten-Allergiker kann sich die Anschaffung eines Brotbackautomaten lohnen, denn nicht immer wird glutenfreies Brot beim Bäcker um die Ecke angeboten. Mit einer Brotbackmaschine kann man glutenfrei backen, wenn der Brotbackautomat über ein spezielles Gluten-Backprogramm verfügt. Auch für Menschen ohne Allergie gegen Gluten kann ein Brotbackautomat nützlich sein. Die Geräte sind mittlerweile günstig zu kaufen, Backmischungen für Brot gibt es in jedem Supermarkt. Wer gerne ausprobiert, kann mit einem Brotbackautomat experimentieren und so sein ganz persönliches Lieblingsbrot backen.
Glutenfrei Brot Backen mit dem Brotbackautomaten – was darf ins glutenfreie Brot hinein?
Ein lockeres Brot ohne Gluten zu backen, ist nicht einfach. Das gilt auch für das Brot Backen im Backofen. Gluten ist Klebereiweiß und kommt in Weizen, Roggen, Gerste, Hafer und Dinkel vor. Es ist sehr elastisch und dafür verantwortlich, dass ein Brot mit Hefe gut aufgeht. Doch wie soll das Brot locker werden, wenn man als Allergiker das Klebereiweiß sogar in Spuren meiden muss? Für Glutenfreie Brote werden folgende Mehlsorten eingesetzt:
- Mais
- Reis
- Buchweizen
- Kartoffeln
- Quinoa
- Amaranth
- Kichererbsen
Damit sich die Mehle verbinden braucht der Teig Bindemittel wie Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl. Zum Gehen und für die Lockerheit des Brotes setzt man Hefe und glutenfreien Sauerteig aus dem Reformhaus hinzu. Erfahrungen zeigen, dass ein glutenfreies Brot, welches lediglich mit Hefe gebacken wird, oft sehr fest wird. Besser funktioniert das Backen, wenn Sie immer auch glutenfreien Sauerteig zum Brot Backen verwenden.
Brotbackautomat mit Gluten-Backprogramm
Brotbackautomaten haben mindestens 6 bis 11 voreingestellte Backprogramme. Diese erleichtern das Backen verschiedener Brotsorten, wie Toastbrot, Vollkornbrot und Mischbrot. Glutenfreie Hefebrote sollte man nur einmal gehen lassen, ansonsten kann es passieren, dass das Brot klitschig wird. Brot mit Sauerteig benötig eine relativ lange Zeit zum Gären, die mit den normalen Backprogrammen manchmal nicht erreicht wird. Deshalb ist für das glutenfreies Backen ein spezielles Backprogramm sinnvoll. Manchmal reicht es auch, wenn der Backautomat über ein Individualprogramm verfügt, mit dem man die Zeiten für Rühren, Gehen und Backen individuell programmieren kann.
Brotback-Tipps zum Selber Backen
Das Backen mit dem Brotbackautomaten ist leicht, wenn man sich mit dem Gerät vertraut gemacht hat. Eine Backmaschine ist relativ groß und braucht in der Küche einen eigenen Platz. Wer den Brotbackautomaten immer erst aus dem Keller holen muss, der wird ihn schnell dort lassen und das Brot beim Bäcker kaufen.
Wer mit dem Brotbackautomaten abwechselnd glutenfreies und normales Brot backen möchte, der sollte sich eine zweite Backform und Rührwerkzeuge für die Brotmaschine anschaffen. Da selbst minimale Spuren an Gluten bei Allergikern Reaktionen auslösen, ist es nicht ratsam ein und dieselbe Form für beide Brotsorten zu verwenden.
Brote ohne Löcher - Knethaken nach dem Rühren entfernen
Der Knethaken wird beim automatischen Brot Backen mit ein gebacken und muss, wenn das Brot fertig ist, mit einem spitzen Werkzeug entfernt werden. Dadurch entsteht in dem Brotlaib an einer oder zwei Stellen ein Loch. Wem das nicht gefällt, der kann den Knethaken nach dem letzten Rührvorgang entfernen. Entweder man nimmt dazu die Finger oder einen langen Draht, der am Ende umgebogen ist. Diese Vorgehensweise bedarf einiger Übung, aber das Brot hat dann am Ende keine Höhlungen, die beim Schneiden stören.
Hier finden Sie Rezepte für glutenfreie Weihnachtsplätzchen, beispielsweise Zimtsterne.
Brot aus dem Backautomaten
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