Biskuit-Sahne-Torte mit feinem Apfelmus
Herbstlich: locker leichter Teig fruchtig gefüllt, sahnig umhüllt
Gibt es etwas Netteres, als eine gemütliche Kaffeerunde im Kreise der Familie oder unter Freunden, wenn im Spätsommer oder Frühherbst die Sonne noch einmal ihr warmes und güldenes Licht verstreut? Solche Nachmittage sollten noch einmal besonders genossen werden, bevor die dunkle Zeit des Jahres Einzug hält. Die in diesem Artikel empfohlene Biskuit-Torte mit Sahne und feinem Apfelmus zeigt sich farblich passend zur Jahreszeit. Lockerer Biskuit-Teig gefüllt mit feinem fruchtigen Apfelmus, umhüllt mit cremiger Sahne. Das schmeckt nach Spätsommer-Sonne und lässt sicher nicht nur die Herzen echter Kuchenfans höher schlagen.
Zutaten für die feine Apfelmus-Biskuit-Torte
4 Eier (Größe M)
270 g Zucker
60 g Speisestärke
1 TL Backpulver
Abgeriebene Schale und Saft zweier unbehandelter Zitronen
2 kg Äpfel (Elstar, Gala, Braeburn, gemischt)
200 ml Apfelsaft
2 Päckchen Pudding-Pulver für Vanillepudding (für 500 ml Flüssigkeit, zum Kochen)
200 g Schlagsahne
Zitronenmelisse zum Verzieren
Backpapier
Zubereitung des Biskuit-Bodens für die feine Apfelmus-Biskuit-Torte
Zunächst werden die Eier getrennt und das gesamte Eiweiß wird zu steifem Schnee geschlagen; dabei werden 120 g Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe werden im Anschluss unter gerührt. Das Mehl wird mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischt und auf den Ei-Schnee gesiebt. Der Mehlstaub wird mit 1 Esslöffel der Zitronenschale unter gerührt. Die Biskuit-Masse wird in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Durchmesser 26 Zentimeter) gefüllt und glatt gestrichen. Im heißen Backofen wird der Biskuit im Anschluss bei 175 Grad für etwa 15 Minuten gebacken, wobei sich Umluft zum Gelingen des Kuchens nicht eignet.
Zubereitung des Apfel-Kompotts für die Apfelmus-Torte
Zur Zubereitung des Apfel-Kompotts werden die Äpfel bis auf einen geschält, entkernt und in Stücke geschnitten. Die Apfelstücke werden in einem großen Kochtopf mit 100 g Zucker, 100 ml Apfelsaft, 6 Esslöffeln Zitronensaft sowie der restlichen Zitronenschale aufgekocht, und bei mittlerer Hitze wird das Kompott etwa 20 Minuten köcheln lassen. Das Pudding-Pulver wird mit 100 ml Apfelsaft verrührt und zum Kompott gegeben, um dieses zu binden. Das fertige Kompott wird zum Abkühlen im Kochtopf belassen.
Füllen der feinen Biskuit-Torte mit Apfelmus
Zum Füllen wird der Biskuit-Torten-Boden zweimal waagrecht durchgeschnitten; der untere Boden wird auf eine Tortenplatte gelegt und mit einem Torten-Ring umschlossen. Das Apfelmus wird nun alternierend mit den übrigen Torten-Böden gleichmäßig eingeschichtet, wobei die oberste Schicht aus Apfelmus bestehen sollte. Die Torte sollte mindestens für 4 Stunden kalt gestellt werden.
Fertigstellung und Verzierung der Apfelmus-Biskuit-Torte
Für die Verzierung der Torte werden 50 g Zucker mit dem übrigen Zitronensaft und 200 ml Wasser aufgekocht. Der vorher beiseite gelegte Apfel wird in dünne Hobel geschnitten und kurz in dem Sud aufgekocht. Die Hobel werden heraus genommen und abkühlen lassen. Die Schlagsahne wird steif geschlagen und der Tortenrand wird damit gleichmäßig eingestrichen. Zum Schluss wird die Torte mit Zitronenmelisse und den Apfelhobeln verziert.
Nährwertangaben und Arbeitszeit für die Biskuit-Torte mit Apfelmus
Die Arbeitszeit zur Fertigstellung der feinen Biskuit-Torte mit Sahne und Apfelmus beträgt etwa 1 ¼ Stunden mit einer Wartezeit von ca. 5 Stunden und einer Backzeit von etwa 15 Minuten. Der Kaloriengehalt kann sich sehen lassen, denn pro Stück nimmt der Genießer nur etwa 310 kcal zu sich, bei 4 g Eiweiß, 9 g Fett und 52 g Kohlenhydraten.
Die Biskuit-Torte mit Apfelmus und Sahne erfreut sich auch bei Kindern als Nascherei großer Beliebtheit; durch ihren geringen Fettgehalt und den hohen Anteil an Vitamin-C-haltigen Äpfeln ist dieser Kuchen auch für die kleinen Genießer geeignet.
Biskuit-Torte mit Apfelmus und Sahne
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