Brot backen - preiswert, gesund, Zeit sparend

Eigenes Brot im Backofen herstellen, ohne schädliche Zusatzstoffe

23.01.2010 Ingrid Oertel

Wer wünscht es sich nicht ein gesundes Brot, das ohne viel Aufwand herzustellen ist, im eigenen Backofen! Ein Rezept für gesundheitsbewußte Leute mit wenig Zeit.

Nicht nur Mütter von Kindern wünschen sich vor allem ein gesundes Brot für die ganze Familie. Aber auch der Faktor Zeit spielt eine wichtige Rolle bei der Herstellung des Grundnahrungsmittels Nummer eins.

Im gekauften Brot weiß man oft nicht so genau, was drinnen ist. Und in den Fertig-Backmischungen finden sich meist gleich mehrere Zusatzstoffe. Sie sollen das Gelingen des selbst gebackenen Brotes garantieren. Doch darauf reagieren Allergiker manchmal ganz empfindlich. Aber es geht auch anders. Ganz ohne Brotbackautomat läßt sich ein schöner Laib Brot innerhalb von rund 2 1/2 Stunden im eigenen Backofen herstellen. Und das ist nicht nur gesund, sondern mit etwa einem Euro auch noch kostengünstig.

Backzutaten

• 800 Gramm Weizenmehl Type 405,
• 250 Gramm feine Haferflocken,
• 1 gestrichener Esslöffel Salz,
• ca. 650 bis 750 ml Wasser,
• 1/2 Würfel Frischhefe,
• eine Prise Zucker
• sowie eine große Schüssel, ein Rührgerät mit Knethaken, eine Springform mit Backpapier

Brot-Zubereitung

Die Hefe mit einer Prise Zucker in eine Tasse geben und gerade soviel mit Wasser auffüllen, dass die Hefe bedeckt ist. Etwa 10 Min. beiseite stellen. Die Springform mit dem Backpapier auskleiden. Das Papier braucht nicht in Form geschnitten zu werden. Es genügt, die inneren Ränder gut anzudrücken. Wenn das Papier über den Rand der Form hinausreicht, einfach nach außen umbiegen, fertig. Einfetten nicht nötig. Die Knethaken am Rührgerät befestigen, 750 ml Wasser abmessen. Etwa 800 Gramm Mehl in die Schüssel zusammen mit ca. 250 Gramm Haferflocken und einem gestrichenen Esslöffel Salz geben.

Diese noch trockene Masse mit zwei Esslöffeln gut durchmischen, damit sich das Salz verteilt. Danach die Hefe glatt rühren und in die Mitte des Haferflocken-Mehl-Gemisches geben. Wiederum etwa 10-15 Min. abwarten, dann hat die Hefe Blasen gebildet. Nun wieder mit den beiden Löffeln die Hefe zunächst im Mehl gut verteilen und dann nach und nach das Wasser vorsichtig zugeben. Mit dem Rührgerät alles intensiv durchkneten. Die Masse soll schwer wie ein dicker Haferflockenbrei sein. Nur gerade mal so viel Wasser zugeben, dass auch das Mehl unten am Boden der Schüssel gut befeuchtet, aber nicht klatschnaß ist. Danach den Teig in die vorbereitete Springform füllen und mit einem Tuch abdecken. An einem warmen Ort etwa 45 bis 60 Minuten gehen lassen.

Backzeit

Elektro-Backofen 5 Minuten auf 250 Grad vorheizen. Das Brot einschieben und bei 250 Grad zunächst etwa 40 Minuten backen. Das Brot sollte in dieser Zeit eine kräftig braune Farbe erhalten, jedoch nicht zu dunkel werden. Erst nach dieser Zeit den Backofen auf 200 Grad einstellen und das Brot weiterbacken. Gesamtbackzeit 75 Minuten. Anschließend das Brot vollkommen auskühlen lassen. Erst dann in der Brotkapsel, in Folie oder im Brotbeutel frisch halten.

Was man beim Backen beachten sollte

Weil jeder Backofen anders reagiert, sollte man das Brot in den ersten 40 Minuten im Auge behalten. Wird es zu dunkel, kann man es mit Folie abdecken, die Hitze hingegen sollte nicht vorzeitig reduziert werden. Nur so bekommt es eine krosse Kruste und bleibt innen köstlich weich. Eine Schüssel mit Wasser oder das Bestreichen mit Wasser ist nicht notwendig. Das Brot läßt sich - in Scheiben geschnitten - wunderbar portionsweise einfrieren. Am Abend vor dem Verzehr aus dem Tiefkühlgerät nehmen bzw. 2 Stunden vor der Vesperzeit.

Brot raffiniert verfeinern

Das Brot läßt sich geschmacklich variieren mit der Zugabe von Dinkelmehl anstelle des Weizenmehls. Auch Nüsse und getrocknete Kräuter oder Kümmel können mitgebacken werden. Wer`s mag, kann sich ein Brotgewürz besorgen und dieses den Teigzutaten beifügen. Bestreuen mit Sesam, Mohn, Kürbis- oder Sonnenblumenkernen oder mit Haferflocken bringt Abwechslung im Geschmack. Bitte erst kurz vor dem Ende der Backzeit auf den Laib streuen, damit die Kerne nicht verbrennen.

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