Elegante Schwarzwälder Pflaumentorte
Dunkler Biskuit-Teig mit sahniger Pflaumenfüllung
Die Schwarzwälder Kirschtorte gilt nicht nur als eine der leckersten und beliebtesten Biskuit-Torten, sondern auch als eine der „höchsten“ und zeitaufwendigsten Torten. Die Zubereitung dieses Torten-Klassikers erfordert ein wenig Geduld und Geschick, der Arbeitsaufwand lohnt sich jedoch fast immer, denn die Schwarzwälder Torte sieht nicht nur toll aus, sondern schmeckt auch hervorragend. Durch die einzigartige Komposition von dunklem, lockeren Biskuit-Teig mit der sahnig-fruchtigen Füllung und dem raffinierten i-Tüpfelchen aus feiner Schokolade erhält die Torte eine geschmacklich luxuriöse Eleganz. Daher wäre es schade, die Torte stets klassisch nur zur Kirschenzeit anzubieten. Kann sie doch saisonal bedingt auch mit anderen Früchten gefüllt werden, ohne dabei ihren herrlichen Geschmack einzubüßen. Das in diesem Artikel vorgestellte Rezept empfiehlt die Verwendung von Pflaumen, aber auch Erdbeeren und Himbeeren sind als Füllung für die Schwarzwälder Torte denkbar.
Zutaten für die Schwarzwälder Pflaumentorte
4 Eier (Größe M)
225 g Zucker
100 g Mehl
130 g feine Speisestärke
2 TL Backpulver
30 g Kakaopulver
600 g Pflaumen
¼ L Pflaumen-Nektar
6 EL Slibowitz (Zwetschgenbranntwein)
50 g Zartbitter-Kuvertüre
700 g Schlagsahne
2 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Päckchen Sahnesteif
Backpapier
Zubereitung des dunklen Biskuit-Bodens für die Schwarzwälder Pflaumen-Torte
Für die Zubereitung des dunklen Biskuit-Bodens werden zunächst die Eier getrennt. Das gesamte Eiweiß wird unter Zugabe von 5 Esslöffeln Wasser steif geschlagen; es werden dabei 175 g Zucker einrieseln lassen. Die 4 Eigelbe werden anschließend einzeln nacheinander eingerührt. Das Mehl wird mit dem Backpulver und 100 g der Speisestärke sowie dem Kakaopulver gemischt und gesiebt. Danach kann die Mehl-Mischung Esslöffelweise unter den Zucker-Ei-Schaum gerührt werden. Zur Vorbereitung wird eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser mit Backpapier ausgelegt. Die dunkle Biskuit-Masse wird in die Springform gegeben und gleichmäßig verteilt. Der Biskuit-Kuchen wird im vor geheizten Backofen bei 175 Grad für etwa 30 bis 35 Minuten gebacken. Die Verwendung von Umluft ist für das Backen von Biskuit-Kuchen im Allgemeinen nicht geeignet. Der Boden wird nach dem Backen aus der Form gelockert und auskühlen lassen.
Zubereitung des Pflaumen-Kompotts für die Schwarzwälder Pflaumentorte
Zunächst werden die Pflaumen durch Waschen und Entsteinen vorbereitet. Danach werden die Früchte in Spalten geschnitten. Für das Kompott werden 30 g feine Speisestärke mit 4 Esslöffeln des Pflaumen-Nektars gemischt und glatt gerührt. Der übrige Pflaumen-Nektar wird mit den Pflaumen-Spalten und 50 g Zucker aufgekocht. Nachdem de Stärkemischung eingerührt wurde, wird nochmals aufgekocht. Das Kompott wird zum Abkühlen beiseite gestellt.
Das Füllen der Schwarzwälder Pflaumentorte
Der abgekühlte dunkle Biskuit-Kuchen wird mit einem Tortenschneider zweimal durchgeschnitten und die einzelnen Böden jeweils mit 4 Esslöffeln Slibowitz beträufelt. Um den unteren Boden wird ein Tortenring gelegt und das Pflaumen-Kompott gleichmäßig darauf verteilt. Der zweite Boden wird aufgelegt und die Torte für etwa 2 Stunden gekühlt.
Fertigstellen und Verzieren der Schwarzwälder Pflaumentorte
Von der Zartbitter-Kuvertüre werden Späne abgehobelt und zur Verzierung beiseite gelegt. Die Schlagsahne wird mit 2 Päckchen Vanillin-Zucker sowie einem Päckchen Sahnefestiger sehr steif geschlagen, wobei 2 Esslöffel Slibowitz hinzugefügt werden. Etwa 1/3 der Sahne wird auf den zweiten Tortenboden gestrichen und mit dem dritten Boden bedeckt. Nach dem Lösen der Torte aus dem Ring wird die gesamte Oberfläche mit der restlichen Sahne – bis auf 4 Esslöffel – eingestrichen. Zur Verzierung werden Sahnetuffs auf die Torte gespritzt und mit Pflaumen-Spalten belegt und die gesamte Torten-Oberfläche mit den gehobelten Zartbitter-Schokoladenspänen bestreut.
Arbeitszeit und Nährwertangaben für die Schwarzwälder Pflaumentorte
Die Arbeitszeit für die Zubereitung der Schwarzwälder Pflaumentorte beträgt etwa 2 Stunden mit einer Backzeit von etwa 35 Minuten und einer Wartezeit von 3 Stunden. Pro Stück nimmt der Genießer eine moderate Kalorienanzahl von 330 kcal zu sich sowie 4 g Eiweiß, 17 g Fett und 37 g Kohlenhydrate.
Essen kleine Kinder mit, sollte der Slibowitz durch die entsprechende Menge an Pflaumen-Nektar ersetzt werden.
Schwarzwälder Biskuittorte mit Pflaumen-Kompott
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