Fruchtige Limetten-Mango-Torte
Lockerer Rührteig mit exotischen Früchten in cremiger Dickmilch
Im Sommer sind vor allem Gerichte und Leckereien mit exotischen Früchten gefragt. Egal ob Mango, Melone, Ananas, Sternfrucht oder Zitrusfrüchte – in fruchtigen Cocktails, knackig-frischen Sommersalaten oder auch als Füllung locker-leichter Kuchen und Torten machen die Früchtchen eine gute Figur und betören den Genießer durch ihren außergewöhnlichen Geschmack. Das in diesem Artikel vorgeschlagene Rezept für eine fruchtige Limetten-Mango-Torte passt perfekt für eine sommerliche Kaffeetafel. Süße Mango, säuerlich-frische Limetten und cremige Kokosmilch sind in eine leichte Dickmilch-Creme eingebettet und von einem lockeren Rührteig mit raffinierter Baiser-Haube umschlossen. Eine wunderbare Komposition, die für feine Geschmacksnerven zu einem Sommertraum werden könnte!
Zutaten für die Limetten-Mango-Torte
125 g Butter oder Margarine
400 g Zucker
2 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
5 Eier (Größe M)
Abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
150 g Mehl
2 TL Backpulver
50 g Mandelblättchen
9 Blatt Gelatine
1 reife Mango
2 Limetten
500 g Dickmilch (3,5 Prozent Fett)
75 mL cremige Kokosmilch
200 g Schlagsahne
Zubereitung des Rührteig-Bodens für die Limetten-Mango-Torte
Für den Torten-Boden wird zunächst ein Rührteig hergestellt; dazu werden das Fett, 125 g Zucker, ein Päckchen Vanillin-Zucker und eine Prise Salz cremig gerührt. 4 Eier werden getrennt, das gesamte Eigelb sowie ein ganzes Ei werden unter die Fett-Zucker-Masse gerührt wobei die Zitronenschalen zugefügt werden. Das Mehl und das Backpulver werden vermischt und unter die schaumige Ei-Fett-Zucker-Masse gerührt. Eine Hälfte des hergestellten Teiges wird in eine Springform mit 24 Zentimeter Durchmesser gegeben und glatt gestrichen. Die 4 Eiweiße werden steif geschlagen und dabei werden 100 g Zucker einrieseln lassen, sodass eine cremige Baiser-Masse entsteht. Die Hälfte der Baiser-Masse wird auf den in der Springform verteilten Teig gestrichen und mit 25 g Mandelblättchen bestreut. Der Tortenboden wird im vor geheizten Ofen bei 175 Grad für ca. 25 Minuten gebacken, sofort aus der Form gelöst und abgekühlt. Auf dieselbe Weise wird ein zweiter Boden hergestellt.
Zubereitung der Dickmilch-Creme für die Limetten-Mango-Torte
Für die fruchtige Dickmilch-Creme sollte zunächst die Mango in kleine Würfel geschnitten und fein püriert werden; die Limetten sollten ausgepresst werden. Die Gelatine wird in 6 bis 8 Esslöffeln kaltem Wasser für ca. 10 Minuten quellen lassen und anschließend in der Wärme gelöst. Die Dickmilch wird mit einem Päckchen Vanillin-Zucker, 75 g Zucker, der Kokosmilch sowie dem Limetten-Saft vermischt und unter Zugabe des Mango-Pürees cremig gerührt. Von der Dickmilch-Creme werden etwa 2 bis 3 Esslöffel zur aufgelösten Gelatine gegeben und das Ganze miteinander verrührt; danach erst wird die Gelatine-Dickmilch-Mischung unter die restliche Dickmilch-Creme gehoben. Die Creme wird etwa 30 Minuten kalt gestellt und währenddessen die Schlagsahne steif geschlagen. Beginnt die Dickmilch-Creme zu gelieren, kann die steif geschlagene Schlagsahne locker unter gehoben werden.
Fertigstellung der Limetten-Mango-Torte
Zur Fertigstellung der Limetten-Mango-Torte wird ein Torten-Boden auf eine Tortenplatte gelegt und ein Tortenring darum gelegt. Auf den Boden wird die gekühlte fruchtige Dickmilch-Creme gegossen und gleichmäßig verteilt. Der zweite Rührteigboden wird aufgelegt, wobei die Baiser-Haube nach oben gerichtet sein sollte. Vor dem Verzehr sollte die Torte für 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank kalt gestellt werden.
Nährwertangaben und Arbeitszeit für die Limetten-Mango-Torte
Die Arbeitszeit zur Herstellung der fruchtigen Limetten-Mango-Torte beträgt etwa 40 Minuten mit einer Backzeit von 50 Minuten und einer Wartezeit von ca. 4 Stunden. Der Kaloriengehalt ist moderat; pro Stück nimmt der Genießer ca. 420 kcal zu sich, davon 8 g Eiweiß, 20 g Fett und 52 g Kohlenhydrate.
Guten Appetit!
Leichte Limetten-Mango-Torte
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